Etter folks inntrykk ser det ut til at det kun er hvitvin som trenger å kjøles, mens rødvin kan inntas i romtemperatur. Men er dette virkelig tilfelle? Svaret er negativt fordi ikke alle rødviner er helt like. I tillegg er romtemperaturen nevnt her også relativ på verdensbasis. Derfor, om en flaske rødvin må kjøles krever vurdering av mange faktorer. Først når du forstår disse faktorene og har en tilstrekkelig forståelse av egenskapene til disse vinene, kan du tydelig bestemme hvilke rødviner som må kjøles og hvor lenge de må kjøles for å oppnå best smak.
Konseptet med optimal drikketemperatur stammer fra lagring av viner fra den gamle verden. I land i den gamle verden ble fundamentene og veggene til hus bygget med steiner. På grunn av de varmeisolerende egenskapene til steiner er huset relativt kjølig hele året, med en gjennomsnittstemperatur mellom 65 og 70 grader Celsius, noen ganger enda lavere, nær temperaturen i moderne vinkjellere. Derfor kunne rødvin på den tiden konsumeres uten behov for is. Tatt i betraktning at temperaturen inne i moderne hus generelt er høyere enn dette, er det nødvendig å kjøle ned rødvinen for bedre smak.
Hvorvidt røde druer må avkjøles før du drikker, avhenger av din geografiske plassering og værforhold. Hvis du bor i et varmt klimaområde, eller nær ekvator under varme værforhold, vil rødvin bare ha den beste smaken når den er avkjølt. For eksempel frigjør Cabernet Sauvignon bare en søt aroma, rike fruktsmaker og en forfriskende og livlig smak ved rundt 70 grader Celsius. Derfor, om sommeren i varme områder, uten klimaanlegg, er frysing gunstig for Cabernet Sauvignon for å frigjøre aromaen og berike smaken. Denne situasjonen gjelder også for to rødviner, Beaujolais og Bardolino fra Italia, med deres optimale drikketemperatur fra 56 til 60 grader Celsius. Rødvin med alkoholinnhold under 12 grader Celsius, som har blitt mindre eller mindre lagret på eikefat, vil miste aroma, fruktsmak og smak når den er avkjølt. For rødvin av høy kvalitet, selv om frysing ikke forstyrrer den komplekse smaken, kan den fortsatt ha en negativ innvirkning. For eksempel, Cabernet Sauvignon, når den er avkjølt, smaker mer syrlig og er ikke egnet for sammenkobling med mange matvarer. Det skal imidlertid sies at kjølt rødvin kan blandes inn i ulike cocktailer.
